食品发酵与酿造工程团队

一、团队总体情况

本团队现有专职教师9人，其中教授3人，副教授5人，讲师1人；博士生导师2人，硕士生导师6人；目前主要承担《酿造酒工艺学》、《葡萄酒鉴赏学》、《食品安全科学》、《软饮料工艺学》等本科生课程和《食品微生物研究进展》、《发酵酒风味化学》、《发酵工程研究进展》等研究生课程的教学任务。先后已承担完成国家级、省部级项目和企业委托课题66项；荣获省级以上科技成果奖励5项；发表论文220篇，其中SCI论文108篇，EI论文66篇，授权国家发明专利32项；成功转化浑浊小麦啤酒、苹果浓缩汁、山楂与生姜发酵酒、番茄起泡酒等多项食品加工技术。该团队先后荣获5822yh银河国际创先争优活动先进基层党组织、五四青年文明号、巾帼文明岗等荣誉，成员荣获校级优秀党务工作者、文明职工、五四岗位青年能手标兵等称号，指导学生开展创新创业活动获得国家级、省级奖励20余项。

二、团队学科带头人及学术骨干简介

杜金华，女，发酵工程博士，二级教授，5822yh银河国际教授、博导，山东省有突出贡献的中青年专家，美国Purdue University、加拿大University of Guelph、加拿大农业食品部Guelph食品研究中心访问学者，法国昂热高等农业专科学校（ESA）客座教授。讲授《酿造酒工艺学》、《食品微生物进展》等课程。研究方向为食品微生物与酿酒技术。先后主持完成了国家、省部、市、横向等各级课题二十余项，其中部分科研成果转化，取得了可观经济效益与社会效益。作为首位获奖人员，获山东省科技进步一等奖一项（2010-1-1-1），山东省科技进步二等奖二项（2008-2-3-1、2007-2-49-1）、青岛市高等院校与科研机构转化高新技术成果奖励资金一等奖一项（2004）、山东省科技进步三等奖等多项。鉴定科技成果十余项。获授权国家发明专利二十余项。在Food microbiology、Food Hydrocolloids、Carbohydrate Polymers、J Ind Microbiol Biotechnol、LWT - Food Science and Technology、Journal of the Institute of Brewing、Journal of Food Science、International Journal of Food Engineering、中国农业科学、农业工程学报、食品与发酵工业等国内外专业杂志发表研究论文100余篇。编著专业书籍一部。

陈伟，女，汉族，博士，教授，硕士生导师，微生物学会会员。主讲本科生的《食品微生物学》、《饮料工艺学》、《食品微生物检验》、研究生的《现代食品微生物学》、《现代食品微生物实验技术》等课程。科研领域为发酵食品的开发与安全性评价，发酵食品发酵菌种的鉴定，有益微生物选育，食品微生物应用与安全控制等。主持十三五子课题、泰安市科技计划项目及省博士后基金，参与农业部公益性行业科研专项、国家科技基础条件平台建设等多项课题。在Frontiers in Microbiology、Journal of Functional Foods等发表论文40余篇，副主编全国通编教材。目前主要研究：功能性发酵食品研制、有益微生物选育及应用研究、功能食品与特需食品、功能微生物应用与有害微生物控制等。

朱传合，男，汉族，中共党员，1978年生，山东郓城人，发酵工程博士，教授，中比项目博士生导师，硕士导师，莱芜市产业领军人才。食品生物系支部书记、系主任，食品工程专业学位点负责人。中国食品科学技术学会酶制剂分会理事，中国食品科学技术学会葡萄酒分会理事，国家一级酿酒师、品酒师，山东食品科学技术学会理事。主讲本科生《葡萄酒工艺学》、《酿造酒工艺学》、《食品安全科学》及研究生《食品微生物专题》、《食品发酵与酿造》等课程。长期从事食品深加工及生物利用技术研究。主持完成国家级、省部级等科研项目20余项。在国内核心期刊发表论文130余篇，其中SCI、EI文章70余篇篇，授权国家发明专利8项。主编、副主编教材8部，获得滨州市科技进步二等奖1项。改良传统制品12个、开发系列果酒56个、益生发酵产品15个、果蔬冻干或再造新型食品72个，相关研究成果在莱芜万邦食品有限公司、烟台瑞富德食品有限公司、江苏派乐滋食品有限公司等20余家企业应用，产生，2018年以来，实现产业新增产值6.28亿，利税达到8600万，经济社会效益显著。

张锦丽，女，食品科学硕士，发酵工程博士，副教授，硕士生导师，中国农学会农产品贮藏加工分会会员。多年来一直致力于食品生物技术的教学和研究，主持省部级项目1项，国家博士后自主基金和山东省博士后创新基金各1项，泰安市科技攻关项目1项，作为主要参加人参加科技部专项4项，山东省科技攻关项目4项，农业厅专项2项，山东省教育厅项目1项，泰安市科技攻关项目1项，指导大学生创新项目多项。获得山东省科技进步二等奖1项，山东省科技进步三等奖1项，全国农牧渔业丰收三等奖1项。获授权专利3项，发表科研论文20余篇，其中SCI收录论文8篇，副主编教材1部，参编著作4部。主讲《葡萄酒微生物学》、《食品工厂设计》、《葡萄酒工厂设计》、《白酒工艺学》、《啤酒工艺学》等课程，建立了包括食品科学、微生物、发酵工程、工厂设计、法规、市场学的立体学科体系，具备全方位指导食品生产与营销的能力。研究方向包括（1）食品添加剂的生物制造；（2）双向发酵法功能性食品的生物制造；（3）高档果酒、白酒酿造；（4）农产品综合加工利用。

金玉红，女，食品科学工学博士，生物学博士后，副教授，硕士生导师，加拿大圭尔夫大学访问学者，国家二级品酒师，山东省第三届葡萄酒黄酒果露酒鉴评委员会委员。主要从事食品生物化学、食品发酵与酿造等方面的教学与科研工作，讲授《酿造酒工艺学》、《食品分析技术》、《葡萄酒鉴赏学》等课程。主持或参与完成国家自然科学基金、国家博士后基金、山东省自然科学基金、山东省科技发展计划、山东省教育厅课题、泰安市发展计划等课题6项、横向课题2项。以第一作者和通讯作者在Journal of Cereal Science、journal of the science of food and agriculture、中国粮油学报，食品工业科技等杂志发表研究论文30余篇，授权国家发明专利6项。主编《果酒生产技术》一部。获山东省科技进步二等奖2项、山东省高校优秀成果自然科学一等奖1项。荣获“山东省轻工行业技术能手”、“5822yh银河国际青年岗位能手（标兵）”。主讲本科生在线通识课程《葡萄酒鉴赏学》，被评为共享通识人气课程。指导的本科生毕业论文曾获山东省优秀学位论文；指导的本科生创新创业项目获互联网+创新创业大赛国际赛道国家级铜奖，获第八届山东省大学生科技创新大赛三等奖。近几年主要科研成果浑浊小麦啤酒、生姜系列发酵酒、黑树莓发酵酒等，部分成果已成功转化投产。

郭萌萌，男，汉族，1985年9月出生，中共党员，食品科学与工程专业博士，副教授，硕士生导师，5822yh银河国际葡萄与葡萄酒工程专业主任，山东省科技特派员，山东省援疆智库专家，泰安市高层次人才，国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家团队骨干成员。目前主要从事粮食/果蔬发酵食品研发及其副产物综合利用、食品多糖资源开发与应用等研究。现主持或参与完成国家自然科学基金、山东省重点研发计划、山东省农业重大应用技术创新项目、潍坊市重点研发计划等科研课题7项；在Carbohydrate Polymers, Food Chemistry，LWT - Food Science and Technology、食品与发酵工业等期刊论文发表论文26篇，其中第一或通讯作者论文17篇，授权国家发明专利6项，申请发明专利5项，应用推广科研成果技术6项；先后荣获山东省科学技术进步一等奖、泰安市青年科技奖、山东省优秀学士学位论文（指导教师）、山东省大学生科技创新大赛优秀指导教师等多项奖励和荣誉。

李杰，女，中共党员，食品科学博士，作物学博士后。加拿大University of Guelph访问学者，国家级葡萄酒品酒师。主要从事食品发酵与酿造，多糖分离纯化与结构鉴定，特色水果酿酒技术与精深加工等方面的研究。主讲《食品工艺学》（发酵模块）、《食品分析实验》、《葡萄酒仪器分析》、《葡萄酒鉴赏》等本科生课程。主持山东省自然科学基金（青年基金）1项，横向课题2项；参与国家自然基金、山东省重点研发计划、企业横向课题等数项；发表学术论文6篇，其中SCI收录4篇，授权国家发明专利3项。指导本科生参加多项国家级、省级科技创新大赛和创新创业大赛，并获得“银牌指导老师”、“优秀指导老师”等称号。

徐康，中共党员，工学博士，副教授，硕士生导师，国家特色蔬菜产业技术体系岗位专家团队骨干成员，加拿大圭尔夫大学（University of Guelph）访问学者。主讲课程：《食品专业英语》、《食品法规与标准》。研究方向：果蔬中功能性成分的开发与应用。目前主持承担山东省自然科学基金青年基金、山东省重点研发计划子课题等项目。以第一/通讯作者在Carbohydrate Polymers、Food Chemistry等期刊发表论文10篇；授权发明专利2项、实用新型专利2项，参编十四五规划教材2部。

孟换美，女，汉族，1992年生，山东济宁人，工学博士，副教授，研究领域为功能性发酵食品、发酵食品与健康。主要研究方向涉及天然发酵产物分析，发酵代谢过程调控。主持天津市科研创新项目1项，荣获天津市国际药物化学会议二等奖，参与国家重点研发计划2项，参与宁夏自治区重点研发计划1项，参与山东省乡村振兴计划2项。在Journal of Chromatography A，Journal of Functional Foods，Food Science and Human Wellness等期刊发表SCI收录论文4篇。

三、承担的主要科研项目

四、主要科研成果（奖励、专利、标准等，除奖励外，最好是近5年科研成果）

五、代表性论文、著作