10月12日晚7点，食科学院在校本部9号教学楼学术报告厅举办了研究生学术交流会。硕士研究生陈颖、李秀康、李志宇和郭宵分别做了题为“结晶姜废糖液发酵干型姜酒的工艺研究”、“产高光学纯度L-乳酸菌株发酵条件优化和提纯工艺研究 ”、“摘叶处理对三种酿酒葡萄与葡萄酒中白藜芦醇变化趋势影响”和“小麦芽木聚糖内切酶的分离纯化及功能解析”的学术交流报告，食科学院讲师、学校“1515”工程2层人才李锋老师和全体研究生参加了本次学术交流会。

陈颖以结晶姜废糖液为原料酿酒，通过响应面优化对其工艺进行研究，确定发酵姜酒的最适酿造条件及澄清工艺条件，研制出一款适合市场需要的干型姜酒。另外通过研究废糖液中特有的姜辣素对酵母生长及发酵过程影响的研究，为姜酒发酵过程控制提供理论依据。

李秀康以L-乳酸光学纯度为99.3％的Enterococcus faecium HY-36作为出发菌株，在单因素试验的基础上，采用响应面法对L-乳酸发酵培养基成分进行优化。筛选出葡萄糖、酵母膏及乙酸钠三个有显著影响效应的因素。并通过优化培养，显著提高了L-乳酸的产量。

目前葡萄酒酿造过程中白藜芦醇含量变化及影响因素的研究报道大多只限于特定的工艺阶段。李志宇以烟台莱山的6年生赤霞珠葡萄为试验材料，在花前、幼果期及转色期进行半摘叶和全摘叶处理，对葡萄种植到酿酒过程中白藜芦醇的变化进行了系统的研究。研究发现影响白藜芦醇变化的主要为反式白藜芦醇（苷）。花前摘叶和幼果期摘叶对白藜芦醇总量提高效果最明显，而转色期摘叶反而降低葡萄酒中白藜芦醇含量。这一研究结果为指导烟台产区赤霞珠葡萄的生产及干红葡萄的酿造提供了重要的理论依据。

在啤酒酿造过程中，阿拉伯木聚糖会影响酶对淀粉颗粒的作用，从而阻碍麦汁和啤酒的过滤，以至于造成成品啤酒的浑浊。郭宵对小麦芽内切-β-（1,4）-D-木聚糖酶进行了分离纯化，并将进一步进行木聚糖内切酶的功能解析。其分离纯化和酶学性质的研究对啤酒生产具有重要意义。

食科学院学术交流报告活动是食科学院加强学术交流，活跃学术气氛，培养科研人才的高效平台。通过交流报告，营造了和谐包容的学术气氛，拓宽了食科学子的科研思路，提高了研究生的创新意识，培养了严谨的科学素养，使‘理论与实践相结合’的理念真正融入到科学研究中，切实体现了“求真创新、实干奋进”的农大精神。